︎原料(内容はパンページの内容まま)
- 小麦粉 : 熊本県産ミナミノカオリ(無農薬)、北米産強力粉(有機栽培)
- @organic.lonowa
- ドライフルーツ&ナッツ＆雑穀 : 有機認証済原料
- @takagi.alphafoodstuffs/@alishanorganic
Line up
ヴィナイオータ
日本
///テキストの長さはげんとさんのお好みに！合わせます！
市販のドライイーストも元は自然の酵母を選抜し培養したもの。近年では、天然酵母のドライイーストなどもありますね。
当店では、今年の春に小麦から起こした元種を元に、「小麦」「水」「レーズン液種をほんの少し」を継ぎ足したものを【自家培養酵母】として発酵種に使用しています。
継ぎ足して3時間後には2倍の体積に。
ガスもポコポコ。穀物とヨーグルトを足して2で割ったようなマローい香りがしたら出来上がりの合図。パン生地に混ぜます。「サワー」と言っても、お酢のようなツーンとした香りはしません。(写真参考)
ディオニー
日本 京都府
///テキストの長さはげんとさんのお好みに！合わせます！
市販のドライイーストも元は自然の酵母を選抜し培養したもの。近年では、天然酵母のドライイーストなどもありますね。
当店では、今年の春に小麦から起こした元種を元に、「小麦」「水」「レーズン液種をほんの少し」を継ぎ足したものを【自家培養酵母】として発酵種に使用しています。
継ぎ足して3時間後には2倍の体積に。
ガスもポコポコ。穀物とヨーグルトを足して2で割ったようなマローい香りがしたら出来上がりの合図。パン生地に混ぜます。「サワー」と言っても、お酢のようなツーンとした香りはしません。(写真参考)
be a good friend
日本 茨城県
///テキストの長さはげんとさんのお好みに！合わせます！
市販のドライイーストも元は自然の酵母を選抜し培養したもの。近年では、天然酵母のドライイーストなどもありますね。
当店では、今年の春に小麦から起こした元種を元に、「小麦」「水」「レーズン液種をほんの少し」を継ぎ足したものを【自家培養酵母】として発酵種に使用しています。
継ぎ足して3時間後には2倍の体積に。
ガスもポコポコ。穀物とヨーグルトを足して2で割ったようなマローい香りがしたら出来上がりの合図。パン生地に混ぜます。「サワー」と言っても、お酢のようなツーンとした香りはしません。(写真参考)
e Vino
日本 埼玉県
///テキストの長さはげんとさんのお好みに！合わせます！
市販のドライイーストも元は自然の酵母を選抜し培養したもの。近年では、天然酵母のドライイーストなどもありますね。
当店では、今年の春に小麦から起こした元種を元に、「小麦」「水」「レーズン液種をほんの少し」を継ぎ足したものを【自家培養酵母】として発酵種に使用しています。
継ぎ足して3時間後には2倍の体積に。
ガスもポコポコ。穀物とヨーグルトを足して2で割ったようなマローい香りがしたら出来上がりの合図。パン生地に混ぜます。「サワー」と言っても、お酢のようなツーンとした香りはしません。(写真参考)
mitosaya
日本 千葉県
///テキストの長さはげんとさんのお好みに！合わせます！
市販のドライイーストも元は自然の酵母を選抜し培養したもの。近年では、天然酵母のドライイーストなどもありますね。
当店では、今年の春に小麦から起こした元種を元に、「小麦」「水」「レーズン液種をほんの少し」を継ぎ足したものを【自家培養酵母】として発酵種に使用しています。
継ぎ足して3時間後には2倍の体積に。
ガスもポコポコ。穀物とヨーグルトを足して2で割ったようなマローい香りがしたら出来上がりの合図。パン生地に混ぜます。「サワー」と言っても、お酢のようなツーンとした香りはしません。(写真参考)
ヨロッコビール
日本 神奈川県
///テキストの長さはげんとさんのお好みに！合わせます！
市販のドライイーストも元は自然の酵母を選抜し培養したもの。近年では、天然酵母のドライイーストなどもありますね。
当店では、今年の春に小麦から起こした元種を元に、「小麦」「水」「レーズン液種をほんの少し」を継ぎ足したものを【自家培養酵母】として発酵種に使用しています。
継ぎ足して3時間後には2倍の体積に。
ガスもポコポコ。穀物とヨーグルトを足して2で割ったようなマローい香りがしたら出来上がりの合図。パン生地に混ぜます。「サワー」と言っても、お酢のようなツーンとした香りはしません。(写真参考)
終わりに
文章の長さはお任せします。
印象としては白米やお出汁と似ているのかもしれないです。
毎日でも、いつまでも食べれて、食べた後に口に残らず、食後に水を飲まなくてもよいような、優しい余韻を目指しています。
また、「酸っぱさ」「酸味への慣れ」はワインの仕事をしていても人それぞれなので、単体だと酸っぱいと思われるお客さまもいらっしゃるかもしれません。その際は単体でなく食事と一緒にぜひ召し上がってください。唐揚げにレモンを絞るように、多少の酸味は全体の味わいをきゅっと引き締めてくれるはずです。
あと、カテゴリとしては「ドイツパン」というよりも「サワードゥブレッド」が正しいかなぁでもドイツ語表記してるしなぁということが少し悩みでもあります。
長くなりましたが、皆様の日常の食の選択肢の１つとなれれば幸いです。
